さまよえるフィッシャーの夢見帳

夷酋列像

北海道博物館で開催中の「夷酋列像展」を観賞してきました。

平日なので多くの老々男女が来館。一方かなり若い男女（小学生です）たちも団体できております。

観賞していて面白いと言ったら良いのか、引き寄せられます。

しかし人の足が動きませんのでなかなか次に進みません。それだけ皆さん魅了されているのでしょう。

また薄暗く、解説文字も小さく読んでおれません。帰ってからゆっくり理解？しましょうということで２０００円也。

ここで約１時間半のあとはランチ。岩見沢にあるイタリア料理店「オステリア　みなみ」に向かいます。

何年ぶりかな？

腹が減った～とうことで写真を撮ることも忘れてすぐ口に運んでパクパク。で撮った写真はこれだけ。チーズがたっぷりと美味しいです。もちろんどれも旨いということは言うまでもありません。

約１時間ゆっくり、いやガツガツと言った方が良いのかな食べてきょうの予定は終了。

帰路は三笠～芦別回りで帰ってきました。途中の三段滝、紅葉の時はもっと見応えがあるのかも。

とんかつを食べに東京へ

たかがとんかつごときにとは思いましたが２５～２６日と行ってきました。

記憶では２０数年振りの訪問かなと。途中出張などで上京してもそのうちと思っているうちに行かずじまいできて

おりましたが今月末で閉店するとのことで急遽、最後のカツを味わうため行ってしまった。

羽田空港から現地までの最短移動は横浜近くにいる息子に案内をしてもらい、約１時間くらいで田園調布駅に。

ここまで来れば私も分かります。なんたって歩いて数分のところですから。
４年前に新装したのに閉店とは勿体無いとは思うが後継者もいないし寄る歳には勝てないということでしょう。

夕方オープン直前ですが、中に入らせてもらいました。まだ新しい雰囲気の店内です。
テーブルは全席予約になっておりましたのでカウンター席に座らせてもらいます。テーブルの板は一枚板でこ
こで開店した時から使っているという３０年ものですが新品同様に思えるほどでした。

壁には店主の趣味である写真が掲示。
「紅富士」
富士山頂に沈む月
これも朝だそうですが場所は聞いたがすぐ忘れた（汗）若い時だから出来たが今じゃ仕事が終わってから朝の写真を撮りに行く元気はありません。
と言いながら写真の説明をしてくれました。

さて本題のカツですが、息子が２週間前にきたときはロースだったからきょうは特ヒレカツにするというので同じく。

う～ん！　うまそう！　色は少々焦げ色ですがパン粉の違いからでしょう。口に入っても全然違和感はありませ
んよ。言葉もなく、会話もなくサクッと平らげてしまいました。黒豚の良質なところの肉しか使わないこだわりと確
立された技術でのカツ、お腹がいっぱいにならなければまだ食べたいところだ。

あしたもまた食べにきます。今度は極上ロースにしましょう。この際、コレステロールなど生活習慣病に影響あ
るかどうかなんて気にしません（笑）・・・２６日はテーブル席で満席だったので写真撮りは遠慮しました。

と高いカツにつきましたが満足して帰ってきたのです。

行った２５日の夜は「みなとみらい」を散策、２６日は「自由が丘」をぷらりと歩いたが暑いのでショップに逃げ込
みながら時間を潰してきたが、全部息子にガイドしてもらったので助かった。ちょうど２５～翌月２日まで夏休み、今年は帰省しない予定だったのでタイミングが良かったとのこと。

涼しい北に戻ったと思ったが北海道内陸のここも暑い、日中なら変わらないくらいだ。

鮭の活用

釣り揚げた鮭、焼き魚をメインにして感謝して食しているが今回初めて挑戦した「鮭飯寿司」
ちょっと雑な盛り付けだが見た目は美味しそうですね！ とかってに決めつけていますが(^_^;)
経験者に聞いたところでは漬け込んで４０～５０日とのことだが４０日経った本日、酸味の臭いも強くなって
いたのでもういいかな～と適当に決め付け完成としたのである。

鮭切り身たっぷり（１尾）として、キャベツ・ニンジン・生姜さらに自家栽培の秋大根をご飯と麹で合わせてみ
たのだがさてそのお味は？・・・・・？？

酸味が少し足りないかな？　塩気が少し足りないかな？　と何か物足りなさがあるようだが市販品は高くて
買ってみたことがないので比較出来ない。でも鮭切り身に酸味が少し強くなれば塩気は無くても良さそうだ。

そして一番気にしていた「ポツリヌス菌」、しびれ無くブログ書き込みできているので問題ないようだ（笑）

カラフトマスを捌く

４日夜～今朝までの大雨でどこの川も増水で真っ茶です。カラフトマス釣りのシーズンになったけれど
この分だと釣り場の河口もしばらくダメかな。お盆終わりに計画しておこう。

おっとその前に処理することがあります。

カラフトマスを捌いて調理～食して処分せねば。

昨年８月のがまだ残っておりました。先月でやっと鮭を整理したので今度は３本キープしたカラフトマス
を供養しなければなりません。今朝で１本目完食したので２本目を捌きます。

まずは３枚に捌きます。ま、普通はそうですよね（笑）

次にハラスのところを骨に沿ってそぐように切ります。ここは焼いて食べるので多少身も付けます。

次に身の小骨をとげ抜きで（これは専用の骨抜きです）取り除く。

あとは水の中に浸けて塩抜きです。１本目の時でだいたいの塩加減が分かっていますので、今度は
もっと塩が抜けるように水の入れ替えと時間で調整。ハラスは焼くので塩味を少し残すようにし、骨抜
きした身の方は皮を剥いでバターでムニエル、塩気が無いくらいでも良いですが両者ともレモン汁を
かけるとより美味しく食べれます。

と、まこんな感じで調理して行きますが毎日食べると飽きるのが実情だ。そんなに美味い魚でもないし、
供養供養と思って口に入れているが、今年はキープは止めようかなとも思っています。でもビカビカの
釣れるとつい美味そうと思ってしまうのでその時になってみないと・・・？です（笑）